Polpette di ricotta

Adoro la ricotta, quella buona. Avevo già fatto le polpette di ricotta, ma non mi erano piaciute. Poi ho fatto queste e mi sono piaciute tantissimo. È la consistenza che mi piace, sono morbide ma non troppo da sembrare un primo piatto. Voglio provare ad aggiungere funghi porcini, o come mi ha suggerito Sefi, lo speck, oppure zucca e funghi, melanzane o zucchine, anche un po’ di gorgonzola. Le varianti sono tante, basta provare.

Ingredienti:
500g di ricotta
120g di parmigiano
100g di mollica rafferma
2 uova
700g di pomodoro a pezzettoni
cipolla
prezzemolo
basilico
olio extra vergine
sale e pepe

Tritare finemente la mollica di pane. Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere il parmigiano, le uova, il pane grattato, il prezzemolo, poco sale e pepe. Impastare bene, formare delle palline grandi come una noce e metterle in frigorifero a riposare.
  
  

Nel frattempo, scaldare l’olio con po’ cipolla tritata, o aglio se preferite. Cuocere la salsa per 10 minuti, aggiungere le polpettine, qualche foglia di basilico e lasciar cuocere altri 10/15 minuti, scuotendo ogni tanto la pentola.
Il sugo deve rimanere morbido, non asciutto. Regolare di sale se serve
  

Polpette di tonno al profumo di capperi

 

Ingredienti:

• Tonno in scatola sgocciolato
• capperi
• senape
• maionese
• pan carré

Ho messi nel robot, tutti gli ingredienti con una bella manciata di capperi sotto sale, lavati e asciugati. Ho aggiunto maionese fino a farla diventare una crema molto corposa. L’ho messa in frigorifero a riposare, mentre biscottavo le fette di pan carré. Ho messo la crema di tonno in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e grande e ho spremuto grosse polpette di tonno sopra una fetta di pan carré. ho decorato con un cappero.

 

Polpette di pesce misto

Avrei voluto fermarmi per sempre sul post del delirio al cioccolato, ma la vita continua e pure le ricette sul mio blog. 😆
Mi piace il pesce, molto più della carne, credo lo sappiano ormai tutti e mi piacciono le polpette, al forno o al pomodoro. Non le mangio mai in luoghi che non conosco bene, o in ospedale, credo siano l’unico cibo che può diventare ” spazzatura”, nessuno ci garantisce che dentro quella dorata e profumata polpetta, ci siano materie prime freschissime. Le polpette son nate per riciclare gli avanzi del frigo, oggi non è così, compriamo gli ingredienti perché abbiamo voglia di mangiarle e a volte nascono delle ricette talmente buone  da prendere nota per rifarle ancora. È il caso dei gomitoli o di questa ricetta.

Ingredienti:

• 1 fetta di merluzzo
• 1 fetta di persico
• 4 fette di platessa
• 2 patate medie bollite
• prezzemolo
• 1 uovo + quelle per impanare
• pane grattato
• 1 pizzico di paprica dolce
• 1 pizzico di bottarga di muggine
• sale e pepe
• olio extra vergine

Cuocere i filetti in olio e aglio. Pochi minuti sono sufficienti.

Mettere la polpa in una terrina e aggiungere le patate bollite, schiacciate. Il prezzemolo, l’uovo, la paprica, la bottarga, sale e pepe. Aggiungere pane grattato quanto basta per poterle maneggiare.
Formare delle polpette schiacciate o come preferite.
  

Passarle nell’uovo e nel pan grattato, correggendo la forma. Se si ha tempo, lasciarle riposare in frigorifero qualche ora o una notte. Infornare a 180° in una pirofila con un giro di olio extra vergine, finché saranno dorate da entrambi i lati.
  

 

 

Polpette di seppie ed erbe di campo

Finalmente dopo tanto tempo, sono andata in pescheria e ho potuto mangiare pesce fresco. Oggi ho fatto queste polpettine di seppie impastate con erbe di campo spontanee e aromi dei miei orti. Son venuti buonissime. La prossima volta però le farò al forno perché di solito le polpette le faccio così, non le friggo mai.

Ingredienti:

• 1 chilo di seppie
• 1 mazzetto di rosolina
• 1 mazzetto di tarassaco
• 1 mazzetto di bietola
• dragoncello
• cipollina
• salicornia
• prezzemolo
• pane grattato
• 3 uova
• sale e pepe
• aglio
• olio extra vergine

Ho pulito e lavato tutte le erbette,  le ho scottate in acqua bollente per pochi minuti e poi le ho ripassate in padella con olio e aglio.

  

Ho pulito, lavato e tagliato a pezzettini le seppie e poi le ho messe nel mixer avviando a intermittenza. Ho aggiunto le erbette, il prezzemolo, 1 uovo e il pan grattato, dando ancora qualche giro di mixer per amalgamare tutto.
  

Ho formato delle polpettine che ho passato nell’uovo e poi nel pan grattato, schiacciandole per farle piatte. Le ho fritte in un dito di olio, a fuoco lento e girandole spesso. Le seppie si devono cuocere, quindi ci vuole pazienza o mettetele in forno.
  

Le polpette del cavolo

Ho messo il cavolo a bollire e me ne sono dimenticata, non era proprio pappa, però troppo morbido per i miei gusti. Ho pensato di recuperarlo facendo delle polpette. Le polpette del cavolo, appunto. 😆

Ingredienti:

• un cavolo
• due alici sott’olio
• una manciata di capperi
• 1 uovo +2 per impanare
• pane grattato
• parmigiano
• sale e pepe
• 2 grosse patate bollite
• prezzemolo per la panatura

Far bollire il cavolo, possibilmente dimenticandolo un po’ 😆
Metterlo in una grande ciotola, aggiungere le patate, le alici e i capperi tritati e schiacciare bene tutto. Aggiungere l’uovo,il parmigiano e regolare di sale e pepe. Alla fine aggiungere pan grattato quanto basta per poter fare delle polpettine.
  
Preparare due vaschette con le uova sbattute e il pane grattato. Passare le polpette prima nell’uovo poi nel pane aromatizzato al prezzemolo tritato. Infornare a 180° con un filo di olio, finché sono dorate. Circa 30 minuti.
  

 

 

Ringrazio Francesca del blog “Ostriche ” per avermi consegnato questo premio.