Anellini con rucola e pomodori fritti

Ancora pasta fresca! Questi anellini sono così carini che non ho saputo resistere. Dopo averne fatto una montagna, oggi ho capito qual’è la tecnica migliore e quindi la posto qui, tra le mie ricette preferite.

Ingredienti per la pasta:

• 250 g di semola di grano duro
• sale
• 130g di acqua

Per il sugo:

• 5 piccadilly fritti
• parmigiano
• pecorino
• pinoli
• rucola
• sale

I pomodori li avevo preparati il giorno prima mettendoli in padella tagliati a metà. Cosparsi di origano, sale, pepe e un abbondante filo di olio extra vergine. Li lascio ” friggere” senza coperchio finché si restringono.
  

Ho preparato il sugo, frullando tutti gli ingredienti

Poi ho fatto l’impasto e l’ho lasciato riposare 30 minuti coperto.

Con pazienza ho preparato tanti anellini piccolissimi. La misura è la circonferenza del mio indice.

qui il video

Li ho fatti anche con un sugo più classico, salsiccia, pomodoro e piselli.

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Lumachine di mare

Tutta colpa di Laura! Ha fatto un formato di pasta che mi è piaciuto tantissimo, ho voluto provare a farla subito, ma non ci sono riuscita. Il giorno dopo ho provato ancora ed è uscito un nuovo tipo di pasta che ho chiamato lumachina, perché mi ricordano quelle che si trovano al mare, sono molto carine e prendono bene il condimento che in questo caso è con piselli, prosciutto e panna. Sono facilissime e veloci da fare.

Ingredienti:

• 250 g di semola di grano duro
• 130 g di acqua
• piselli
• prosciutto
• panna
• sale
• olio extra vergine
• scalogno
• parmigiano

Ho impastato la semola aggiungendo piano piano, l’acqua, finché è risultato un impasto molto liscio. Ho fatto dei rotolini poco più grossi di una matita e li ho tagliati a pezzetti di circa 2 cm.
 
A questo punto, guardate il video, anche se non è proprio fatto bene:

Ho cotto i piselli con olio e scalogno, verso fine cottura ho aggiunto il prosciutto. Dopo aver cotto la pasta, a me ci son voluti circa 10 minuti, l’ho saltata nel sugo e ho aggiunto un paio di cucchiai di panna e parmigiano. Buonissime.

Pasticcio di piselli freschi e prosciutto

Ricordo quando ero piccola, guardavo questo pasticcio con sospetto. Nella mia zona parecchi lo facevano, ma a casa mia si mangiavano solo lasagne alla bolognese. Mia mamma le faceva talmente buone che ancora ricordo la besciamella morbida e vellutata che colava tra le sfoglie di pasta e il ragù. Nessun altra lasagna poteva competere con la sua.
Poi si cresce e si assaggia e mica dobbiamo fare confronti, questo è il pasticcio di piselli e prosciutto e mi piace anche se non è la lasagna di mamma. Più son buoni i piselli e più buono viene. Ho usato la pasta Lasagnone di Gragnano. Quanto ho cercato questa pasta e ora che l’ho trovata, non ho ben capito come usarla perché si vedano i lati arricciati. Sicuramente una cosa l’ho capita, devo cuocerla parecchio perché è molto spessa.
Il mio pasticcio è piccolino e dato che non è un dolce, non è indispensabile che io metta le dosi. Regolatevi secondo la vostra teglia.

Ingredienti:

• pasta per lasagne
• piselli freschi ( ma anche surgelati)
• prosciutto cotto buono
• formaggio dolce a fette
• olio extra vergine
• scalogno
• sale

Besciamella

• 500ml di latte
• 50g di burro
• 50g di farina
• sale
• noce moscata

Prima di tutto preparare i piselli, io uso l’olio ma se preferite cuocerli nel burro, vi verranno sicuramente più saporiti. Rosolare dolcemente uno scalogno affettato e poi aggiungere i piselli freschi con mezzo bicchiere di acqua. Lasciarli cuocere a fuoco lento. Regolare di sale.
  

Sbollentare la pasta e metterla su un canovaccio in attesa di essere usata. Aggiungere all’acqua poche gocce di olio, cosi eviteranno di attaccarsi l’una all’altra.
  

Preparare la besciamella. Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina e amalgamare bene. Scaldare il latte e aggiungerlo piano piano, senza fare grumi. Far bollire la besciamella qualche minuto, finché sarà addensata. Ora aggiungere il sale e la noce moscata. Se durante la preparazione del pasticcio, la besciamella dovesse diventare troppo densa, basta aggiungere latte a filo, e mischiare bene.
  

Assemblare i pezzi, sul fondo uno strato di besciamella e poi pasta, piselli, prosciutto, formaggio, besciamella e cosi fino alla fine.
  
  

Infornare a 180° per circa 30/40 minuti

Filetto di maiale nella Slow Cook

Continuano gli esperimenti con la mia nuova pentola, questa volta ho preferito rosolare la carne prima di metterla nella Slow Cooke, perché volevo sigillarla bene, dato che avrei messo i piselli semi scongelati, insieme. Penso che la prossima volta li aggiungerò a fine cottura della carne, non si sono rotti, ma i piselli li preferisco più saldi. Magari dopo averli sgocciolati bene o averli scottati in acqua bollente, così non rilasceranno acqua. Il filetto è venuto tenerissimo, succoso, molto buono.

Ingredienti:
Un filetto di maiale
500g di piselli surgelati
rosmarino
aglio
sale e pepe
dado vegetale
vino bianco

Tirare fuori i piselli dal congelatore mezzora prima di iniziare.
Rosolare la carne su poco olio con aglio e rosmarino, appena è dorato, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare a fuoco vivace.  Mettere la carne dentro la slow cooker, aggiungere i piselli asciugati con la carta da cucina. Non aggiungere acqua. Sale pepe e dado vegetale.
  
Ho avviato la Slow alla temperatura massima per 3 ore. Il filetto era tenerissimo

Gnocchetti ai formaggi con crema di piselli

Un primo inventato al momento, con le cose che avevo in frigorifero. Un po’ di piselli già cotti, degli avanzi di formaggio e degli gnocchi comprati già pronti. A noi son piaciuti molto, sicuramente da rifare magari con una crema di funghi o di zucca, vista la stagione autunnale in arrivo. Io non lesso mai gli gnocchi, li faccio direttamente in padella ( solo quelli comprati), si cuociono bene e sporco meno pentole. I piselli sono surgelati, gli gnocchi già pronti… direte che sono una scansafatiche… 😆 ma ogni tanto anche io desidero lavorare poco in cucina.

Ingredienti:

• piselli
• gnocchi
• panna
• latte
• formaggi misti
• maggiorana
• sale e pepe
• prezzemolo
• olio extra vergine
• parmigiano