Salsa di copertura per profiterole

Dedicata a una amica lettrice, Beatrice, una signorina di 9 anni che mi ha rimproverato di non postare più dolci. Hai ragione Beatrice!! Dobbiamo darci da fare e trovare qualche dolcetto nuovo, altro che dieta!!! Beatrice ma tu ce l’hai la ricetta di un dolcetto buono buono e facile da passarmi? Senza lievito però… mi raccomando. Aspetto eh!!

I bignè mi son sempre venuti bene fino all’autunno scorso, quando dovevo portarli a casa di una amica, ho fatto bignè per due pomeriggi, cambiando ogni volta ricetta, ogni volta un disastro. Le infornate andavano direttamente nell’immondizia. Un disastro totale!! Alla fine sono riuscita a recuperare più o meno i bignè che mi servivano… ma erano uno peggio dell’altro. Da quella volta non li ho più fatti e non ho più voglia di farli. Il fatto è che questa glassa è talmente buona che non posso fare a meno di mangiare profiterole per il resto della mia vita. Quindi ho deciso, li compro già fatti al super, finché non mi tornerà la voglia di farli in casa. Devo dire che la glassa è talmente buona che non ci si accorge proprio della differenza. Vero Nicola? ( ne ha mangiati 7 come dessert dopo pranzo :lol:)

Dimenticavo, io l’ho avuta da Robbola e lei l’ha trovata nel sito di Gennarino. Ringrazio tutti e due

Il sommelier consiglia:

Barolo Chinato

Gli ingredienti sono per due sacchetti di bignè del super, vi avanzerà della glassa… non preoccupatevi sparirà subito a colpi di cucchiai!! 😎

Ingredienti per la glassa:

• 1 litro di latte
• 100g di cacao amaro
• 250g di zucchero
• 60g di farina ( io uso maizena)
• 100g di cioccolato fondente buono
• 1 bicchierino di rum ( facoltativo)
• 4/5 cucchiai di panna montata
• 2 sacchetti di bignè
• 1 litro di panna per farcire i bignè

Mettere tutti gli ingredienti in polvere su una pentola, se li setacciate è più veloce da fare. Scaldare il latte e aggiungerlo alle polveri, poco alla volta, facendo attenzione a non creare grumi. Mettere sul fuoco e mischiare sempre con una frusta, dopo pochi minuti inizierà ad addensare… da quando bolle ci vorranno circa 3 minuti.  Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tagliato a scaglie. A questo punto la crema va raffreddata, io la metto nel kenwood con le fruste tonde, al minimo della potenza e le lascio girare finché la crema è fredda. La metto anche un po’ in frigorifero, prima di aggiungere panna e rum.

Se non volete sentire l’alcol ma solo il profumo del rum, basta aggiungerlo quando la crema è calda.

  

  

Montare il litro di panna., aggiungerne 4/5 cucchiai alla glassa, farcire i bignè  e immergerli nella copertura, aiutandosi con una forchetta

  

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