Scendiletto

 

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Da una ricetta di Iginio Massari
Non conoscevo questo dolce, tanto amato in Toscana. Infatti la prima volta ho sbagliato altezza, ho messo tanta crema, invece lo strato di crema deve essere di appena 1,5 cm circa e va mangiato tiepido. Devo dire con tutta sincerità che a me è piaciuto sia alto che basso e sia tiepido che freddo,anche se quello basso mangiato tiepido ha una marcia in più.
Inizialmente ho trovato una difficoltà, Massari dice di tagliare la sfoglia che va messa sopra, di due cm più grande, ma se la sfoglia va messa dentro lo stampo, come si fa a tagliarla più larga? Ho risolto risalendo un pochino sui bordi, tanto poi, basta rifilarli e avremo un dolce perfetto.


Per il dolce alto ho usato uno stampo (25×9) e mezzo litro di crema
Per il dolce basso ho usato uno stampo (26×26) e una dose e mezza di crema

Ingredienti:
per la crema
mezzo litro di latte
35g di amido di riso ( o farina)
35 g di amido di mais
100g di tuorli ( 4/5 tuorli)
Vaniglia ( ho usato l’estratto)
150 g di zucchero

Pasta sfoglia fatta in casa o gran spessore buitoni
Per lo stampo piccolo 1 rotolo
Per lo stampo grande 2 rotoli

La sera prima mettere la bacca di vaniglia e la scorza di limone intera, in infusione nel latte ( lasciarlo in frigorifero tutta la notte)
( per la crema ho usato il metodo Montersino)
Ho messo il latte a bollire con la buccia di limone e la bacca di vaniglia.
Ho mischiato i tuorli con lo zucchero e ho aggiunto la vaniglia e gli amidi. Ho versato tutto nel latte bollente e ho mischiato velocemente con la frusta. Ho spento il gas e ho fatto raffreddare velocemente sopra del ghiaccio.
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Ho cotto mezza sfoglia a 160° fino a doratura, l’ho spolverizzata di zucchero a velo e l’ho lasciata nel forno a 200° fino a caramellizzare.
Una volta pronto l’ho tagliato a misura dello stampo, ho messo la crema e sopra la pasta sfoglia da cuocere, lasciandola leggermente più larga ( se guardate la foto, noterete che sale un pochino lungo le pareti, dopo dieci minuti di forno, la tirate fuori e con le mani spingete giù tutti i bordi, poi rimettete in forno). Ho cotto a 180° per 15 minuti, poi ho spolverizzato di zucchero a velo e l’ho lasciata caramellizzare a 250°

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Per quella alta: l’ho lasciata raffreddare e poi l’ho tagliata.
Per quella bassa: l’ho lasciata intiepidire, tagliata e mangiata.
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15 thoughts on “Scendiletto

    • Infatti l’ho detto anche io, come è possibile??
      Si si, sono sicura che lo adoreresti come lo adoro io e poi è veloce e semplice. Deve profumare molto di vaniglia, dicono i Toscani. Grazie!!

  1. Doretta e’ una delizia, la faro’, mi piace tantissimo, sai che quando ho letto la mail del tuo nuovo post ho pensato che avevi cucito lo scendiletto,😀 bacioni cara, buona domenica sera e buona settimana,❤

  2. Ciao Doretta! Avresti potuto informarmi su questo dolce alcuni giorni fa…!
    Sono stata a Firenze quattro giorni, rientrata sabato notte…
    A saperlo, l’avrei cercato, così da fare poi il confronto con il tuo!!!
    Vuol dire che me lo dovrò preparare, vero? Scherzo nel rimproverarti, ma sono proprio curiosa e lo farò. Tra qualche giorno sarà il mio compleanno…e quale occasione migliore?
    Ciao carissima, un abbraccio.
    Mafi

  3. Certo che leggo le tue ricette! Se decido che ti “copio” il dolce, leggo attentamente e scrivo tutto nel mio quadernetto, alla voce “Doretta”. E mentre scrivevo mi sono accorta che mancava la dose dello zucchero…!
    Non mi sfuggi!
    Grazie per la correzione, ti saluto, a presto.
    Mafi

  4. Fatto! Questo dolce famoso che non conoscevo…
    Assaggiato, freddo, proprio poco fa, al rientro dalla piscina….(qui ci vorrebbe una faccina per dire “come, prima vai in piscina e poi ti abbuffi?” ).
    Però mi serve la tua consulenza. Siccome non sarebbe salutare mangiare circa seicento centimetri quadrati di “Scendiletto”…secondo te, potrei metterne un po’ in freezer? Idea balorda?
    Urge risposta, grazie, o la settimana prossima mi ritrovano…sul fondo della piscina zavorrata dallo Scendiletto!!

    Ciao, carissima. Aspetto.
    Mafi
    P.S. Ho fatto le foto, te le mando?

    • Come ben sai la pasta sfoglia dopo il passaggio in congelatore, diventerebbe immangiabile. Regala a parenti e vicini se non la vuoi mangiare tutta tu. Ma quanta ne hai fatto?? Manda foto

      • Hai ragione…sfoglia in freezer uguale sfoglia immangiabile! Mi arrangerò in altra maniera. (Parenti troppo lontani…Gioiranno i vicini!)
        Era uno stampo 24 per 24, ma in due è tanta.
        Mandate foto.
        Ciao Doretta. Alla prossima, Mafi.

Grazie a chi lascia un commento e a chi solo, mi legge.

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