Anellini con rucola e pomodori fritti

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Ancora pasta fresca! Questi anellini sono così carini che non ho saputo resistere. Dopo averne fatto una montagna, oggi ho capito qual’è la tecnica migliore e quindi la posto qui, tra le mie ricette preferite.

Ingredienti per la pasta:

  • 250 g di semola di grano duro
  • sale
  • 130g di acqua

Per il sugo:

  • 5 piccadilly fritti
  • parmigiano
  • pecorino
  • pinoli
  • rucola
  • sale

I pomodori li avevo preparati il giorno prima mettendoli in padella tagliati a metà. Cosparsi di origano, sale, pepe e un abbondante filo di olio extra vergine. Li lascio ” friggere” senza coperchio finché si restringono.
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Ho preparato il sugo, frullando tutti gli ingredienti
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Poi ho fatto l’impasto e l’ho lasciato riposare 30 minuti coperto.
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Con pazienza ho preparato tanti anellini piccolissimi. La misura è la circonferenza del mio indice.

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qui il video

Li ho fatti anche con un sugo più classico, salsiccia, pomodoro e piselli.

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