Melanzane ripiene

Questa è la stagione che l’orto ci regala tante buone verdure. Melanzane e zucchine le faccio spesso ripiene e ne faccio tante, così sono a posto per almeno due pasti. A noi piacciono fredde.
I ripieni sono tanti, ma io preferisco questo, sopratutto per le melanzane.

Ingredienti:

• 8 melanzane lunghe e sottili
• 7 etti di macinato misto manzo/vitello
• prezzemolo
• 2 uova piccole
• pane grattato qb
• 2 cucchiai di parmigiano
• aglio
• sale e pepe
• olio extra vergine
• 1 etto di prosciutto cotto

Lavo le melanzane, le taglio a metà se sono troppo lunghe. Faccio un taglio sulla lunghezza e le svuoto dalla polpa.
  

Taglio a pezzetti la polpa e la faccio cuocere con uno spicchio di aglio, poco olio e un bicchiere di acqua. Quando diventa morbida, aggiungo la carne macinata e la lascio rosolare mischiando spesso. Copro e lascio raffreddare.
  

Metto il prosciutto nel bicchiere del robot e lo macino, aggiungo la carne, il parmigiano, il pane grattato, le uova, il sale e il pepe.
Se l’impasto è troppo morbido, aggiungo un pochino di pane grattato.
  

Preparato l’impasto, riempio le melanzane e le chiudo con uno stecchino, tagliando le estremità se è troppo lungo. Le dispongo in una grande pentola che possa entrare anche nel forno. Metto un po’ di sale e un giro d’olio extra vergine. Le lascio cuocere coperte per circa 45 minuti, a fuoco minimo, girandole dopo circa 30 minuti. Poi le inforno per circa 20/30 minuti.
   

Se l’impasto è troppo rispetto alle melanzane, faccio delle polpette che passo nel pan grattato e cuocio in forno. Si possono anche friggere o farle al pomodoro. Uso la stessa tecnica per fare le zucchine.