Padellata di verdure e uova

Giuro che stanno per finire, questi benedetti asparagi!! Però dai, vi ho dato delle idee, proprio ora che inizia la stagione, io smetterò di mangiarli e voi inizierete e magari proverete qualche ricetta mia. 😛
La ricetta era di una vecchia rivista, io l’ho modificata aggiungendo asparagi e carciofi, era una padella enorme, un uovo per me e due per Paolo che ha fatto fuori fino all’ultima verdura!! Ed erano veramente tante…. ESAGERATO! 🙄

Ingredienti:

punte di asparago ( cotte al dente)
piselli
carciofini
2 pomodoro rossi freschi
2 scatole di filetti di tonno
uova
sale e pepe
olio extra vergine
scalogno

Tagliare a fette lo scalogno e metterlo a dorare sulla padella con l’olio. Aggiungere i piselli e farli cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere le punte di asparago, pezzetti di pomodoro, e i carciofini tagliati a fette. Spadellare, cercando di mischiare delicatamente, ogni tanto. Dopo altri 10 minuti circa, aggiungere il tonno. Cuocere le uova in un padellino, con poco burro. Quando l’albume è cotto, metterli nella padella delle verdure. spadellare pochi minuti, regolare di sale e pepe ed è pronto.
Un piatto veloce e saporito.