Romane

Domani con le amiche ci troviamo a Rialto, Serafina non ha mai visto il mercato, si può alla sua veneranda età non essere mai stata al mercato di Rialto? Quindi un bel giro a comprare pesce e poi tutte a casa di Cristina a mangiare risotto, peperoni e patate di Jamie Oliver. Ho pensato di portare queste paste che non faccio da parecchio tempo, speriamo piacciano anche a loro.

Non ricordavo come si chiamavano, ma  sono andata  in panificio pasticceria a comprare il pane e mi son fatta dire da loro come le chiamano, romane.
Sono più buone se le lasciate riposare uno o due giorni in un posto fresco ma non in frigorifero, non hanno creme per cui non ci sono problemi di conservazione. Basta non tenerle al caldo.

Se preferite usare la vostra ricetta del pan di spagna e della frolla, vanno bene. La cosa importante è il procedimento. Se nel pan di spagna usate la maizena, o la farina di riso, vi verrà molto più morbido, comunque è sempre meglio prepararlo il giorno prima.

Per la bagna, potete usare il liquore di mandorla amara o l’amaretto di Saronno.

Vi consiglio di prepararle 3 giorni prima.

Ingredienti per la frolla:

• 500g di farina
• 150g di zucchero zefiro o a velo
• 250g di burro
• 6 tuorli

Ingredienti per il pan di spagna:

• 6 uova intere
• 250g di zucchero
• 250g di farina

Per farcire

• marmellata di albicocche

Per la bagna

• 200 ml di acqua
• 100g di zucchero
• 100g di liquore alla mandorla amara

Per il pan di spagna, montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti. Il composto che cade dalle fruste alzate, non deve affondare subito. Incorporare la farina, poca alla volta con una frusta a mano, mescolando dal basso verso l’alto per incorporare aria e non smontare tutto. Mettere su una teglia 24×24 e far cuocere a 180° per circa 20 minuti, quando vedete che si stacca leggermente dalle pareti, il pan di spagna è pronto, fate la prova stecchino, se esce asciutto è pronto.

Per la frolla, con l’impastatrice mischiate la farina con il burro freddo, quando diventa uno sfarinato, aggiungete lo zucchero e poi i tuorli, lavorate velocemente. portate sulla spianatoia e formate una palla. Lasciate riposare 15 minuti avvolta nella pellicola.

Stendere metà della frolla, più grande dello stampo in cui andrete a comporre il dolce, bastano un paio di cm.
Metterlo in forno caldo a 180° fino a leggera doratura

 

Fare un secondo rettangolo, tagliando la pasta a quadri di 6×6 o come preferite.
Tirarlo sopra un foglio di carta forno e non staccare i quadri tra loro.
Pennellarlo con uovo sbattuto

 

Passare i rebbi di una forchetta, rigando tutta la superficie. Fare dei buchini al centro di ogni quadro.
Infornare come il primo.

Tagliare il pan di spagna a fette di circa 2 centimetri.
Preparare la bagna facendo bollire acqua e zucchero, spegnere il fuoco e aggiungere il liquore

 

Tagliare la frolla della base con lo stampo che userete per comporre il dolce.
Mettere sul fondo uno strto sottile di marmellata, andrete meglio se la scaldate.
Mettere sopra le fette di pan di spagna, bagnarle leggermente con la bagna.

  

Fare un secondo strato di marmellata e coprite con la frolla tagliata a quadri. Io ho fatto un errore, li ho messi troppo attaccati, lasciate circa 2 millimetri tra un quadro e l’altro. Coprire con carta forno e poi mettere dei pesi sopra per compattare il dolce. Io ho messo  una teglia che potesse contenere dei vasi.

  

Lasciare il dolce in una stanza fresca, non in frigorifero, fino al giorno dopo se possibile, altrimenti bastano poche ore. Tagliare le paste tra un quadro e l’altro con un seghetto da pane. Spolverizzate con zucchero a velo e poi riempite i buchi con la marmellata.

 

Il dolce è pronto

Il sommelier consiglia:

Moscato fior d’arancio spumante

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